【出版】 ■『BRUSH UP　～宝の持ち腐れ「宝塚市」ここから始まる逆転のステージ』 ■『手打ち蕎麦　最短攻略の科学』 　　   【 河豚うんちく】 これをご覧になると河豚博士に！　   【 店舗営業 】　ご予約制にて承っております   【 テイクアウト＆デリバリー 】　配達にも応じます　 .
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	◆【 割烹 逆瀬川 川上 】 メールマガジン ◆       ━【テーマ】━━━━ 寒鱈 ・・・ 雪が育む白い宝 ━━━━━━━━━━━ ▼″ 　大寒に味わう、至高の白身━━━━ 一年で最も気温が下がる「大寒」の時節。 この厳しい寒さの中で水揚げされる真鱈は、特に「寒鱈（かんだら）」と呼ばれ、 格別の扱いを受けます。 産卵を控え、身も白子もパンパンに膨らんだ今の時期の鱈は、 まさに冬の日本海からの贈り物。 淡白ながらも深いコクがあるその味わいは、凍える夜の心と体を芯から温めてくれます。 ▼″　「鱈」という漢字の成り立ち━━━━ 「鱈」という字は、魚へんに雪と書きます。 これは、雪が降る時期に最も美味しくなるから、という説や、身が雪のように真っ白である からという説があります。 江戸時代の書物にも「雪の如く白い魚」として紹介されており、 古くから日本人に愛されてきた冬の象徴的な魚です。 ちなみに、鱈は非常に大食漢で、お腹を大きく膨らませていることから、お腹いっぱい食べることを 「たらふく（鱈腹）食う」と言うようになったという説もあります。 漫画『サザエさん』の、タラちゃんとは、イメージが違いますね！ ▼″　「海のクリーム」白子の魅力━━━━ 寒鱈の最大の楽しみといえば、なんといっても「白子（しらこ）」ですね。 地域によっては「タチ」や「キク」とも呼ばれますが、新鮮な・・・ 続きを読む ▶▶ .
	.. . .. ■ 店長／マスター .   .  プロフィール 名　前 　川上 修　 （かわかみ おさむ） 誕　生 　昭和40年（1965年）　6月4日生 血　液 　Ａ型 出生地 　兵庫県尼崎市 通　称 　板さん ・ 修ちゃん ・ てっぱん　・・・など 趣　味 　お酒 ・ パソコン・ ドライブ　　  お勉強   コチラで学ばせて頂いてます▼  ビジネス 　合同会社 D-CLARiTY ▼ （ ２足のわらじを履いています ） 経　歴 １９８４ （１８） 　尼崎市立産業高校商業科卒業 １９８４ （１９） 　左京区　「京料理 下鴨茶寮」 １９８６ （２１） 　新宿区　「懐石 喜多見」　（茶道会館） １９８９ （２４） 　名古屋　「日本料理 吉祥」 １９９０ （２５） 　名古屋　「えび料理 海老亭」 １９９１ （２６） 　西京区　「懐石 むら竹」 １９９２ （２７） 　西宮市　「寿司 おゝづ」 １９９３ （２７） 　宝塚市　「割烹寿司 逆瀬川 川上」 開業 ２００４ （３９） 　宝塚市　「割烹 逆瀬川 川上」　１階へ移転 . . ■ 智子 （ビール女１号） ・ 女将 プロフィール 血液型 　Ｏ型 出生地 　兵庫県宝塚市 趣　味 　ビール 特　技 　ビールを呑み続ける　→　寝る 勤　続 　22年 . ■ のりちゃん （ビール女２号） プロフィール 血液型 　Ｏ型 出生地 　兵庫県伊丹市 趣　味 　ビール 特　技 　ボケ　→　呑む　→　気を失う 勤　続 　18年
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