【  味噌漬けに適した魚 】

■身が柔らかい 　■脂が乗っている

さわら　銀鱈　鮭　金目鯛　赤魚 など

【 味噌漬けに不向きな魚 】

■身が締まっている

■脂が薄い

まぐろ　かつお　平目　フグ　穴子 など

	Chat GPT  Gemini 「アジは、味噌漬けにできますか？」 「○○県で味噌漬けにお薦めの魚は？」

. . ..   ▶生の鮭（サーモン）を買って来ます ※塩鮭は塩分が強過ぎるので不向き     ▶両面に薄く塩を振ります ※塩は、「粗塩」や「天然塩」を使用   ▶塩を当てて ２時間～半日おく  ※出て来た水分（臭み）を拭き取る .

「魚の切り身」  「鰆のさばき方」    「魚に振り塩」 「包丁使い方」

. . .   ▶使う味噌は「粗味噌（あらみそ）」や 　「白粒味噌」と呼ばれるもの ※上質なものを調達しよう 　　▶ クリック    ▶料理酒と味醂を同量を混ぜる ※ 日本酒は「純米酒」 　　味醂は「本みりん」が望ましい   ▶アルコール分を煮切る  ※沸騰してきたら、引火させる 危険なので要注意！ 炎が点かなくなればOK 冷ましておく    ▶味噌に、煮切った酒（味醂）を混ぜる ※ペースト状に .

「煮切り酒 作り方」   「味噌床 作り方」

, , ,   ▶板前さんは、ガーゼを使って、味噌が直接に触れないようにします ※家庭用では、ガーゼを使わず味噌床に埋もれさせても良いのでは？    ▶漬けて２日後で召し上がれます ※冷蔵保存で５日まで。 それ以降に召し上がる際は冷凍します   ▶焼いてお召し上がりください ※味噌漬けは焦げやすいので注意しましょう ,