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 新蕎麦の季節 |
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実りの秋に、蕎麦も同じく収穫されます。
蕎麦好きにとっては、待ちに待った新蕎麦です。
秋の新米が美味しいように、新蕎麦もとてもいいものです。
一般に、「香りが良い」と言われますが、
味も食感も明らかに旨いものです。
香りについては、「水回し」の時が最も香ります。
水回しとは、蕎麦打ちの工程の一つで、
こね鉢で、「粉合わせ」した後に、
一定量の水を混ぜ合わせる作業の事です。
この時に、新蕎麦の香りが、「ブワー！」と立ちます。
ホント、いい香りです。
蕎麦を手打ちする者の特権かな？ |
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生そば／蕎麦つゆ／薬味（葱・わさび） １人前 ６00円
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