献立（こんだて）
　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　２００７年 10月 ４日 （木）　


以前、知人の女性からこんな話を聞きました。

「男の人って、自分で料理をしないから、
とんでもない組み合わせをするのよねぇ。」

町の食堂でのこと、いわゆる「めし屋」さん。
自分で、皿に盛られた料理を取り、味噌汁や麺類、
サラダや、カレーライスなんかも有る、魅力的なお店です。

このご主人は、炭水化物だらけで三皿揃えてたようです。
奥さんが驚き呆れるのも納得。

でも献立とは、本当に難しいものだと思います。

私の店で提供している、「おまかせ料理」でも同じです。

「定食」と違い、一品づつ順番にお出しするコース形式な場合は、
お客さんの味覚そのものを、店側がリードするわけです。

薄い味付けから始め、濃い味へ移していく。
あっさりした物から、深い味 ・ 油を使った料理へ。
動物性（魚介類・肉類）と、精進（野菜・海藻類）のバランス。
同じような色合いが重ならないように。
冷たい料理と、温かい料理を交互に。

などと、いろんなことを考えます。
野球の監督が、個々の特性で打順を決めるようなもの？
作曲家の作業にも似てるかな？


その他に、
そのお客さんが、ビールを飲んでいるか、日本酒なのか。
珍味は好きな人かな？

お茶を呑まれている方は、ご飯が欲しいんじゃないのか？
そうだとしたら、おかず的な食材や味付けの方がいいのかな。

ここに至っては、競馬の予想屋の域かな？

割烹　逆瀬川　川上 　TEL. 0797-74-0178 　〒665-0022　兵庫県宝塚市野上 1-1-3	.
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