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【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン
『 週刊 徳次郎商店 1月 30日号 』
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寒さの底で、春を待つ。
━【テーマ】━━━━
鰯（いわし） ・・・ 鬼を払う、冬の香
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▼″ 立春の前日、節分の主役━━━━
いよいよ来週は節分ですね。
「福は内、鬼は外」の掛け声とともに豆を撒く風景は日本の冬の風物詩ですが、
私たち料理人にとって、この時期のもう一つの主役は「鰯（いわし）」です。
最近では恵方巻が注目されがちですが、古くからの伝統では、鰯を焼く煙で
邪気を払うのが節分の習わしでした。
▼″ 鬼が逃げ出す「臭い」と「棘（とげ）」━━━━
節分に鰯の頭を柊（ひいらぎ）の枝に刺して玄関に飾る「柊鰯」という風習があります。
なぜ鰯なのか？ それは、鬼が鰯を焼く時の「激しい臭い」を嫌い、さらに柊の「鋭い棘」を
怖がって家に入ってこられないようにするためだと言われています。
つまり、あの食欲をそそる香ばしい脂の香りは、鬼にとっては「退散！」のサイン。
美味しい香りで福を呼び、鬼を追い払う。なんとも合理的で粋な習慣ですね。
▼″ 「魚」へんに「弱」と書くけれど━━━━
鰯は漢字で書くと、魚へんに「弱」と書きます。
これは水揚げするとすぐに弱ってしまう、非常にデリケートな魚だからです。
しかし、その身に秘められた栄養は「弱」どころか、まさに「海の薬」。
DHAやEPAが豊富で、寒さで体が縮こまりがちなこの時期、
血液をサラサラにし、活力を与えてくれる最高の食材です。
「弱」い魚と書きながら、食べる人を「強」くしてくれる。そんなギャップも鰯の魅力かもしれません。
▼″ 「福」を呼ぶおもてなし━━━━
暦の上ではもうすぐ春ですが、まだまだ厳しい寒さが続きます。
皆様の心にポッと灯がともるような、温かいお料理とおもてなしをご用意して、
私とスタッフ一同、本日も全力投球でお待ちしております。
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■≪おしらせ・１≫
当店は、定休日無しで「予約制」にて営業しております。
ご予約にてご来店のお客様に、私とスタッフが全力投球！
http://kawakami.o.oo7.jp/
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当店オリジナル恵方巻き『信長巻き』ご予約受付中！
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