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 【 小説 】 板前維新Ⅲ『BRUSH UP』   |
| 【 店舗営業 】 ご予約制にて承っております |
| 【 予約状況 】 予約の際に便利！現在の予約状況が解ります |
| 【 テイクアウト＆デリバリー 】 配達にも応じます |
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ご覧になってください！
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| ※「醸造用アルコール」を使用した酒は扱っておりません |
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◆【 割烹 逆瀬川 川上 】 メールマガジン ◆ |
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━【テーマ】━━
昆布の現状
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▼″ 誉れ！━━━━
日本発祥である味の定義『旨味』は、新しい発見として扱われ始めました。
それが、遂には『UMAMI』という世界共通言語にまで発展したというから誇らしい。
今週は、私たちの味覚の原点である「昆布」のついて考えます！
▼″ いきなり余談！━━━
『昆布』。・・・はい、何と読みましたか？
多くの人は、「こんぶ」と読んだのではないでしょうか？
ひょっとしたら業界用語のように扱ってきたのかなぁ、板前さん達は「こぶ」って言います。
▼″ 全てが北海道産！━━━
昆布の品種は４つ有り、利尻・羅臼・日高・真昆布がソレです。
そして、これら全てが北海道の海域で獲れているから面白い！
江戸時代には、『北前船』が関西に届け、上方（大阪）に根付かせた「昆布文化」ですね。
もしも、北海道が「蝦夷地」のままで、正式な日本国でなかったら・・・ |
| 続きを読む ▶▶ |
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| ■ 店長／マスター |
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| プロフィール |
| 名 前 |
川上 修 （かわかみ おさむ） |
| 誕 生 |
昭和40年（1965年） 6月4日生 |
| 血液型 |
Ａ型 |
| 出生地 |
兵庫県尼崎市 |
| 通 称 |
板さん ・ 修ちゃん ・ てっぱん ・・・など |
| 趣 味 |
お酒 ・ ゴルフ ・ ドライブ |
| お勉強 |
コチラで学ばせて頂いてます▼ |
| ビジネス |
合同会社 D-CLARiTY ▼ （ ２足のわらじを履いています ） |
| 経 歴 |
| １９８４ （１８） |
尼崎市立産業高校商業科卒業 |
| １９８４ （１９） |
左京区 「京料理 下鴨茶寮」 |
| １９８６ （２１） |
新宿区 「懐石 喜多見」 （茶道会館） |
| １９８９ （２４） |
名古屋 「日本料理 吉祥」 |
| １９９０ （２５） |
名古屋 「えび料理 海老亭」 |
| １９９１ （２６） |
西京区 「懐石 むら竹」 |
| １９９２ （２７） |
西宮市 「寿司 おゝづ」 |
| １９９３ （２７） |
宝塚市 「割烹寿司 逆瀬川 川上」 開業 |
| ２００４ （３９） |
宝塚市 「割烹 逆瀬川 川上」 １階へ移転 |
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| ■ 智子 （ビール女１号） ・ 女将 |
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| プロフィール |
| 血液型 |
Ｏ型 |
| 出生地 |
兵庫県宝塚市 |
| 趣 味 |
ビール |
| 特 技 |
ビールを呑み続ける → 寝る |
| 勤 続 |
22年 |
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| ■ のりちゃん （ビール女２号） |
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| プロフィール |
| 血液型 |
Ｏ型 |
| 出生地 |
兵庫県伊丹市 |
| 趣 味 |
ビール |
| 特 技 |
ボケ → 呑む → 気を失う |
| 勤 続 |
18年 |
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| 『板前維新』 ▶▶ |
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板前維新Ⅲ『BRUSH UP』 ▶▶ |
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兵庫県宝塚市野上1-1-3 |
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シャローム逆瀬川ビル１階 |
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『宝塚病院』の向かい |
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0797-74-0178 (店) |
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090-8213-2074 （川上スマホ） |
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tokujiro1993@gmail.com |
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予 約 制 |
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＜店舗営業＞ 12時～22時 |
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＜テイクアウ＞ 夕方4時～8時 |
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各種クレジットカードご利用可 |
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PayPay ／ LINEPay ご利用可 |
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カウンター |
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