宝塚で和食・海鮮なら『割烹逆瀬川川上』公式サイト

宝塚で和食や海鮮料理を味わうなら【割烹逆瀬川川上】

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　　　　◆ 今日の一品 ◆

【才巻海老の造り】

（※才巻＝小さい車海老）

頭の部分は、塩焼きにします。
美味しいですね！

身は、熱湯にくぐらせて、
表面を赤くさせて、氷水に取ります。

職人さんによっては、
刺身に加熱するのを嫌う人もいます。

が、私はこのようにします。
やっぱり海老は、赤くないとね！

　　　◆【割烹逆瀬川川上】メールマガジン ◆

━【テーマ】━━━━
★ ジビエ料理その２
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▼″ ジビエとは？ ━━━
先週に引き続き「ジビエ」を考えます。
スーパーの食肉コーナーには、牛・豚・鶏が、当然のように並んでいますね。
ちょっとイメージしてみてください、あなたが動物園に行きました。
その柵の中には「牛」「豚」「鳥」が居ます。
その横には「鹿」や「馬」が居たり、「羊」「うさぎ」も。

▼″ 全てが食肉！ ━━━
地球には、幾種類もの自然動物が生息し、食物連鎖を繰り返しています。
そして「ヒト」もまた、その循環の１つです。
でも何故か、現在の日本に棲む「ヒト」は、陸の動物性のエサは「牛・豚・鶏」と認識しているような。

▼″どうして、こうなった？ ━━━
私は常日頃「天然魚」と「養殖魚」の違いを・・・

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１ｑ

備前（びぜん）	5,000円	旬の食材による割烹料理をお楽しみください
楽（らく）	7,000円	『備前』コースを更に充実したものに
特別膳（要予約）	10,000円	お望みの高級食材を仕入れてまいります
織部（おりべ）	3,000円	割烹お試しコース
季節の専門料理	時価	河豚(ふぐ)　　すっぽん　　鱧(はも)　伊勢海老など

酩酊皿（めいていざら）	1,800円		お酒が進んで仕方がない肴を、長～い皿に並べます
本格手打ち蕎麦	900円		関西では珍しい『本格そば』を店主が打ちます

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　◆日本酒（地酒）

　冷酒

　純米酒・吟醸吟醸

各800円

　燗酒

　純米亀齢（広島）

１合 600円

　ひれ酒

　トラフグの「ひれ」をこんがりと焼き上げます

700円

　◆ビール

　生ビール

　キリン一番搾り

550円

　瓶ビール

　キリンラガー・アサヒスーパードライ

550円

　ノンアルコールビール

400円

　◆焼酎

　芋・麦・紫蘇・黒糖・泡盛

　ロック・水割り・お湯割り・烏龍茶割り

各500円

　◆梅酒

　梅酒

　ロック・水割り・お湯割り

各500円

　◆ソフトドリンク

　烏龍茶・コーラ・オレンジジュース

各300円

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■ 店長／マスター

プロフィール
名　前	川上修　（かわかみおさむ）
誕　生	昭和40年（1965年）　6月4日生
血液型	Ａ型
出生地	兵庫県尼崎市
通　称	板さん・修ちゃん・てっぱん　・・・など
趣　味	お酒・ゴルフ・ドライブ・パソコン
お勉強	コチラで学ばせて頂いてます▼

経　歴
１９８４（１８）	尼崎市立産業高校商業科卒業
１９８４（１９）	左京区　「京料理下鴨茶寮」
１９８６（２１）	新宿区　「懐石喜多見」　（茶道会館）
１９８９（２４）	名古屋　「日本料理吉祥」
１９９０（２５）	名古屋　「えび料理海老亭」
１９９１（２６）	西京区　「懐石むら竹」
１９９２（２７）	西宮市　「寿司おゝづ」
１９９３（２７）	宝塚市　「割烹寿司逆瀬川川上」開業
２００４（３９）	宝塚市　「割烹逆瀬川川上」　１階へ移転

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■ 智子（ビール女１号）・女将

プロフィール
血液型	Ｏ型
出生地	兵庫県宝塚市
趣　味	ビール
特　技	ビールを呑み続ける　→　寝る
勤　続	17年

■ のりちゃん（ビール女２号）

プロフィール
血液型	Ｏ型
出生地	兵庫県伊丹市
趣　味	ビール
特　技	ボケ　→　呑む　→　気を失う
勤　続	12年

【のりちゃん語録】　Vol. 172

のりちゃんは、まるで帰国子女のように、
理解する日本語の数が少のうございます。

川上：「暑さ寒さも」と言えば、何と続く？
のり：それは知ってる！「彼岸まで」！！
川上：ほ～う。で、その意味は？
のり：「暑さ寒さも彼岸まで？・・・意味は解らへん」

・・・彼女は本当に帰国子女かも？

　　　　小冊子『板前維新』

　　　　・・・表紙を開く▼

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		兵庫県宝塚市野上1-1-3
		シャローム逆瀬川ビル１階
		『宝塚病院』の向かい

		0797-74-0178 (店)
		090-8213-2074 （川上スマホ）

		夕方５時～11時
		木曜日定休
		各種クレジットカードご利用可
		PayPay ／楽天Pay ご利用可

カウンター

ご予約お問い合わせは0797-74-0178｜宝塚で和食や海鮮料理を堪能【割烹逆瀬川川上】