【 小説 】　板前維新Ⅲ『BRUSH UP』  【 インボイス対応 】領収書をご用意しています！  【 店舗営業 】　ご予約制にて承っております  【 予約状況 】　予約の際に便利！現在の予約状況が解ります  【 テイクアウト＆デリバリー 】　配達にも応じます
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	◆【 割烹 逆瀬川 川上 】 メールマガジン ◆       ━【テーマ】━━━━━ 蕎麦好き（そばずき） ━━━━━━━━━━━━━━━ ▼″ 板前の見方！ ━━━━ 「天然の鯛よりも、養殖の鯛の方が、脂が乗ってて旨い！」と仰るお客様が、何名かいらっしゃいました。 もちろん、一概に「否定」は、致しません。 ですが、この言葉を聞いて、素通り出来るほど、職人魂を投げ売ったつもりはありません。 「食材の価値」を表現することを生業としている私です。 豊富な経験と、深い理解、そして、フラットな向き合い方を身上としています。 このノリで、今週は「蕎麦」を考えてみます！ ▼″　「旨い」の意味？━━━━ 私の父は、とにかく『ざるそば』が好きでした。 と言うと、「旨い蕎麦」にこだわりが有るように聞こえるでしょうが違います。 「ざるそばなら、なんでも旨い」といった感じです。 50年前の、麺屋の店頭でパックで売っていた、「茹でた蕎麦・そばつゆ・薬味・うずら玉子」も好きでした。 おそらく、そば職人の『手打ち蕎麦』を食べても、同じ感覚で「旨い」と・・・ 続きを読む ▶▶ .
	.. . .. ■ 店長／マスター .   .  プロフィール 名　前 　川上 修　 （かわかみ おさむ） 誕　生 　昭和40年（1965年）　6月4日生 血液型 　Ａ型 出生地 　兵庫県尼崎市 通　称 　板さん ・ 修ちゃん ・ てっぱん　・・・など 趣　味 　お酒 ・ ゴルフ ・ ドライブ　　  お勉強   コチラで学ばせて頂いてます▼  ビジネス 　合同会社 D-CLARiTY ▼ （ ２足のわらじを履いています ） 経　歴 １９８４ （１８） 　尼崎市立産業高校商業科卒業 １９８４ （１９） 　左京区　「京料理 下鴨茶寮」 １９８６ （２１） 　新宿区　「懐石 喜多見」　（茶道会館） １９８９ （２４） 　名古屋　「日本料理 吉祥」 １９９０ （２５） 　名古屋　「えび料理 海老亭」 １９９１ （２６） 　西京区　「懐石 むら竹」 １９９２ （２７） 　西宮市　「寿司 おゝづ」 １９９３ （２７） 　宝塚市　「割烹寿司 逆瀬川 川上」 開業 ２００４ （３９） 　宝塚市　「割烹 逆瀬川 川上」　１階へ移転 . . ■ 智子 （ビール女１号） ・ 女将 プロフィール 血液型 　Ｏ型 出生地 　兵庫県宝塚市 趣　味 　ビール 特　技 　ビールを呑み続ける　→　寝る 勤　続 　21年 . ■ のりちゃん （ビール女２号） プロフィール 血液型 　Ｏ型 出生地 　兵庫県伊丹市 趣　味 　ビール 特　技 　ボケ　→　呑む　→　気を失う 勤　続 　16年
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	.      .  .    兵庫県宝塚市野上1-1-3  シャローム逆瀬川ビル１階  『宝塚病院』の向かい .  0797-74-0178 (店)    090-8213-2074 （川上スマホ）    tokujiro1993@gmail.com 予 約 制   ＜店舗営業＞　 12時～22時 ＜テイクアウ＞ 夕方4時～8時      各種クレジットカードご利用可      PayPay ／ LINEPay ご利用可 .
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