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 宝塚で和食や海鮮料理を味わうなら【割烹 逆瀬川 川上】
宝塚にある和食店【割烹 逆瀬川 川上】 
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【「舌を作る」】

私がこの世界に入ったその年、
「川上、早く舌を作れ!」

当時 19歳の私に、こう言ったのは、
他所から来た流れの板前さんでした。

その人と一緒に働いたのは、数ヶ月のことで、
今となっては、顔も名前も思い出せないでいます。

――― 舌を作る

この聞き慣れない言葉に、
凄く深いものを感じたのを憶えています。

板場の世界に入り、
これから多くの技術や知識を得ていく。

でも、それらと同時に「味覚」を鍛えなければ、
結局は遠回りをする破目になる、と理解しました。

料理の良し悪しは、最終的には「味」で
決定付けられると思います。

その味を作るために、理論や技術が前提として在り、
その前提のために「板場修行」という形式に身を置く。

そう考えると、「味覚を鍛える」って意識は、
自分自身で気付いて、自分で育てるしかないのかも。

それを気付かせてくれたのが、あの言葉でした。

――― 時代は大きく変わり、
板前の世界もまた、後継者不在の問題の中にあります。

もし、料理人を目指す若者が居るなら、
包丁の腕を上げるよりも、調理理論を知るよりも、
自分の味覚・嗅覚を向上させることを優先して欲しい。

「早く舌を作れ!」
この言葉をくれたあの兄貴に感謝している。

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宝塚にある和食店
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宝塚で海鮮料理を味わう【割烹 逆瀬川 川上】
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割烹 逆瀬川 川上の動画
割主烹従
割烹ってどんな意味?
.お料理 - 宝塚の和食・海鮮料理店「割烹川上」

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一品料理
本日の献立


月替わりの限定メニュー


織部(おりべ) 3,800円  5品ほど (ご飯ものは別になっております)
備前(びぜん) 5,000円  『織部』のグレードアップ版
特別膳(要予約) 10,000円  お望みの高級食材を指定してください
季節の専門料理 時価  河豚(ふぐ)  すっぽん  鱧(はも) など
※ 前日までに「おまかせ料理」をご予約の方には、『手打ち蕎麦』をサービス!

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今月の2品  茄子素麺 1,000円  茄子の麺状に細く切り、他の野菜と共に素揚げ。
 鮎うるか茶漬け 1,000円  鮎の身を「うるか」を塗って焼き上げで、お茶漬けを!
酩酊皿(めいていざら) 1,800円  お酒が進んで仕方がない 長~い皿の一品
本格 手打ち蕎麦 900円  関西では珍しい『本格そば』を店主が打ちます

おまかせ料理を前日までにご予約の方には。「手打ち蕎麦」を進呈!
春夏秋冬料理の写真 おまかせ料理・手打ち蕎麦・酩酊皿

おまかせ料理・手打ち蕎麦・酩酊皿
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レシピ集
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お飲み物
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あっさりと味わい深い、どちらがお好きですか?
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 ◆日本酒(地酒)
 冷酒  純米・吟醸・大吟醸(各種) 700円~900円
 燗酒  純米 亀齢(広島) 1合 600円
 ひれ酒  トラフグの「ひれ」を こんがりと焼き上げます 700円
 ◆ビール
 生ビール  キリン一番搾り 550円
 瓶ビール  キリンラガー・アサヒスーパードライ 550円
 ノンアルコールビール 400円
 ◆焼酎
 芋・麦・紫蘇・黒糖・泡盛  ロック・水割り・お湯割り・烏龍茶割り 450円
 ◆梅酒
 梅酒  ロック・水割り・お湯割り 450円
 ◆ソフトドリンク
 烏龍茶・コーラ・オレンジジュース 250円
地酒うんちく
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.現代が純米酒の新創生期.
..スタッフ紹介 - 宝塚の和食・海鮮料理店「割烹川上」
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店長/マスター
川上 修
プロフィール
名 前  川上 修  (かわかみ おさむ)
誕 生  昭和40年(1965年) 6月4日生
血液型  A型
出生地  兵庫県尼崎市
通 称  板さん ・ 修ちゃん ・ てっぱん ・・・など
趣 味  お酒 ・ ゴルフ ・ ドライブ・パソコン   


経 歴
1984 (18)  尼崎市立産業高校商業科卒業
1984 (19)  左京区 「京料理 下鴨茶寮
1986 (21)  新宿区 「懐石 喜多見」 (茶道会館
1989 (24)  名古屋 「日本料理 吉祥」
1990 (25)  名古屋 「えび料理 海老亭」
1991 (26)  西京区 「懐石 むら竹」
1992 (27)  西宮市 「寿司 おゝづ」
1993 (27)  宝塚市 「割烹寿司 逆瀬川 川上」 開業
2004 (39)  宝塚市 「割烹 逆瀬川 川上」 1階へ移転

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■ 智ちゃん (ビール女1号)


プロフィール
血液型  O型
出生地  兵庫県宝塚市
趣 味  ビール
特 技  ビールを呑み続ける → 寝る
勤 続  15年




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■ のりちゃん (ビール女2号)
のりちゃん
プロフィール
血液型  O型
出生地  兵庫県伊丹市
趣 味  ビール
特 技  ボケ → 呑む → 気を失う
勤 続  10年


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【 のりちゃん語録 】 Vol. 171
のりちゃん:
「ごめんねぇ、語録が出なくて~、
 私が かしこになったばかりに。」

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宝塚で地酒を旨く呑ませる肴が有る店といえば【割烹 川上】
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