寿司屋さんほど様変わりした業界も
珍しいのではないでしょうか？

私が高校時代にバイトしていた高級寿司屋さんには、
カウンターに川が流れていて、水がチョロチョロと出ていました。

その水で指を洗いながら、
寿司を指で摘まんで食べるというもの。

現在では、この形式をとっている
寿司屋さんは無いのでは？

多くが、廻る寿司になりましたね。
回転寿司屋は、1958年（昭和33年）に
大阪の『廻る元禄ずし』が始まりです。

現在の寿司屋は、カウンターに皿が流れていて、
熱湯がチョロチョロと出ています。