徳次郎商店〈販売ページ〉

焼きやすい大きさに切ったものを、一切れづつお包みいたします。

　　　　　　　【　高級味噌漬け詰め合わせ　】

　のどぐろ／きんき／金目鯛　など

20,000円　

　のどぐろ／きんき／金目鯛　など

15,000円　

　甘鯛（あまだい）／まながつお／金目鯛　など

10,000円　

　甘鯛（あまだい）／鰆（さわら）　など

8,000円　

　鰆（さわら）／鮭（さけ）　など

5,000円　

（各種税別）　

魚の種類・内容量・木箱の大きさなど、お望みのようにお組み致します


【　ギフト木箱　】

（Ａ）	木蓋	外寸　３１５mm×２２５mm×高さ６６mm

（Ｂ）	木蓋	外寸　２７５mm×２０５mm×高さ５７mm

（Ｃ）	紙蓋	外寸　２４２mm×２１８mm×高さ４０mm

（Ｄ）	紙蓋	外寸　２４２mm×１９５mm×高さ４０mm




ギフト木箱（Ａ）	ギフト木箱（Ｂ）

<例１>

　木箱（Ａ）

のどぐろ　２個
　きんき　４個
　金目鯛　２個

　のし『お礼』

代 20,000円

<例２>

　木箱（Ｂ）

まながつお　３個
甘鯛　２個
　鰆（さわら）　４個

　のし『お歳暮』

代 10,000円

<例３>

　木箱（Ｄ）

甘鯛　２個
鰆（さわら）　３個
　鮭（さけ）　４個

　のし：お祝い

代 7,000円

<例４>

簡易容器（自宅用）

鰆（さわら）　６個
　鮭（さけ）　６個
.

　のし：無し

代 5,000円


【味噌漬けとは？　】


一般的には、「西京焼き」と呼ばれているでしょうか。新鮮な魚に一塩を充て、旨味を凝縮させた後、粗味噌に漬け込んだものです。古来から伝わるこの日本料理の技法は、美食家をも唸らせる孤高の味わいを演出してくれます。


	■ 取扱い

	ご注文をお受けしてから、新鮮な魚を仕入れて、その日のうちに漬け込みます。味噌漬けは、漬け込んでから２日～５日位が食べ頃となります。（冷蔵庫で保存）もしも、それ以降にお召し上がりになる場合は、冷凍庫で保存してください。（１ヶ月間は何ら問題はありません）
	○表面の味噌は拭き取ってからお焼きください。　ですが、多少の味噌を付けたまま焼くのも一興です。 ○冷凍された場合は、完全に解凍してからお焼きください。


	■ 焼き方

	味噌漬けは、「焼き方が簡単」という特徴を持った料理です。ただ一つの注意点は、「焦げ易い」という事です。ですが、これも味噌が黒く焦げるだけで、魚の味には影響しませんのでご安心ください。

		★ 本格炭火焼き
		炭火焼きは、「炎」ではなく「熱」で焼く手法です。　基本は、「強火の遠火」で、じっくりと焼き上げます。
		★ 魚焼きグリル・オーブントースター
		アルミホイルを揉んでから広げたものに魚を乗せます。　身の方から焼き始めて、半分に火が通れば、ひっくり返して皮面を焼きます。
		★ フライパン・ホットプレート
		クッキングシートを敷き、蓋をして蒸し焼きにします。　途中でひっくり返すことをお忘れなく。
		★電子レンジ
		ラップで包んで、「チンッ！」すれば出来上がりです。　ですが、その後にバーナーやコンロなどで、表面に焦げ目を付ければ、見た目も美味しそうに仕上がります。

■ 赤睦（のどぐろ）

― 高級魚の代表格 ―

〔スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属〕
【旬】冬から春　（１年を通して美味）
　標準和名の「あかむつ」よりも、「のどくろ」と呼ばれることが一般的です。
　超高級魚のひとつ。　日本海や千葉県以西の太平洋側で獲れます。

■ 吉次（きんき）

― 東の「きんき」、西の「のどぐろ」 ―

〔スズキ系スズキ目カサゴ亜目キチジ科キチジ属〕
【旬】秋から冬　（１年を通して美味）
　漢字では「喜知次・吉次」と書き「きちじ」と読みます。
　ですが、一般的に「きんき」と呼ばれる超高級魚のひとつ。

■ 真名鰹（まながつお）

	― 京都では茶懐石に欠かせない魚 ―
		〔スズキ系スズキ目イボダイ亜目マナガツオ科マナガツオ属〕【旬】夏（俳句では冬の季語）　瀬戸内海から南日本・東シナ海に棲息していて、　「西にサケなし、東にマナガツオなし」の諺もあります。　名に「カツオ」と付きますが、土佐の鰹とは無縁で、単独の品種です。　京都の茶懐石には無くてはならない高級魚です。


■ 甘鯛（あまだい）

― 京都の職人がいうところの「ぐじ」 ―
	〔スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属〕【旬】秋から春　京料理には欠かせない魚で、産地である若狭から一塩されてきたものが重要。　西日本で人気が高く、東日本では安い魚でしたが、　現在では関東でも最も値段の高い魚のひとつになっています。


■ 鰆（さわら）

― その旨さは、大きさに比例 ―
	〔スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科サワラ属〕【旬】秋から冬　和食の基本的な素材のひとつで、冠婚葬祭などの膳にもよく利用されます。　漢字では「魚」に「春」と書きますが、寒い時期に脂が乗ります。　岡山県が産地として有名なように、西日本で安定した人気を誇ります。


■ 鮭（さけ）

― 失礼ですが意外な旨さ ―
	〔サケ目サケ科サケ属〕　【旬】冬（又は年中：国内で養殖が盛んにおこなわれています）　「サケ」と「マス」のように区別されていますが、生物学上では同品種の魚となっています。　「荒巻鮭」でお馴染みの魚ですが、味噌漬けにすることで気品良く仕上がります。