日本酒って 酒税制度が変わり、特級・１級・２級という分別が無くなり、 今は「吟醸酒」「純米酒」「普通酒」などと表わす様になりました。 その事を私は、とても喜んでいます。 なぜかというと、とにかく「わかりやすい」から。 　　　 大切な事ですよね。

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―――酒蔵の方達の努力で「いい酒」が造られ、品質を落とさぬ様に運搬・管理 された「すぐれた酒」。 しかし、デリケートに味が変化する、この飲み物。 だからこそ「良い状態」のときに味わいたいものです。

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味わう 日本酒の味を評価するときに、よく 「甘口」「辛口」の２種類に分けら れたりします。　まるでスーパーにある「お好み焼きソース」の様に。 でも本当は、実にさまざまな味の複合体であり、 「いかに言葉で表現するか」ということを、 日本酒の楽しみのひとつにしている方もいる位です。

味をよく理解するための観点として 色・香り・温度・口当たり・舌触り・鼻へぬける香り・甘み・酸味・苦み・ 辛み・旨み・ 喉越し・あと味・余韻・全体のバランス・・・ 　などなど。 誰もが独自に感じ取ることの出来る、この複雑極まりない飲み物。 なんと不思議な事でしょう。

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日本酒を飲むための「良い状態」 まずは、その一本が「飲みごろ」である事。　 そしてその「温度」。 「肴（さかな）」。 「雰囲気」。　　 もうこれだけ揃えば、肝臓もグッタリ。

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「地酒ブーム」から久しく、現在多くの蔵元から優れた日本酒が 醸（かも）し出されています。 今こうして、味にこだわる事ができるこの尊さ。 とても感謝しています。

日本酒について、 　色々と書きましたが、 　一番大切な事は、

「 旨いと感じ取れること 」

それにつきると、思います。