兵庫県宝塚市 【 割烹 逆瀬川 川上 】公式サイト　
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※ 『阪急マルーン』とは、阪急電車の車両の茶色塗装の色を指し、赤ワインをイメージさせる
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ワンコインdeスタンプラリー2016 開催！




主催：宝塚商工会議所のページへ▼▼
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個
展
の
ご
案
内
安岡明夫氏の個展
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当店の壁に掛けられている
季節折々の絵画。
その作者が安岡氏です。

その魅力的な人物像にも
触れてほしい！
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木
曜
学
校
　　『人工知能セミナー』 開催！　
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参加お申込み →






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織部（おりべ） 3,800円 　５品ほど （ご飯ものは別になっております）
備前（びぜん） 5,000円 　『織部』のグレードアップ版
特別膳（要予約） 10,000円 　お望みの高級食材を指定してください
季節の専門料理 時価 　河豚(ふぐ)　　すっぽん　　鱧(はも)　など
※ 前日までに「おまかせ料理」をご予約の方には、『手打ち蕎麦』をサービス！

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酩酊皿 1,800円 　お酒が進んで仕方がない 長～い皿の一品
手打ち蕎麦 900円 　店主が打っております
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　◆日本酒（地酒）
　冷酒 　純米・吟醸・大吟醸（各種） 700円～900円
　燗酒 　純米 亀齢（広島） １合 600円
　ひれ酒 　（河豚ひれ） 700円
　◆ビール
　生ビール 　キリン一番搾り 550円
　瓶ビール 　キリンラガー・アサヒスーパードライ 550円
　ノンアルコール 400円
　◆焼酎
　芋・麦・黒糖・泡盛 　ロック・水割り・お湯割り・烏龍茶割り 450円
　◆梅酒
　梅酒 　ロック・水割り・お湯割り 450円
　◆ソフトドリンク
　烏龍茶・コーラ・オレンジジュース 250円

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■ 店長／マスター
プロフィール
名　前 　川上 修　 （かわかみ おさむ）
誕　生 　昭和４０年（１９６５年）　６月４日生
血液型 　Ａ型
出生地 　兵庫県尼崎市
通　称 　板さん ・ 修ちゃん ・ てっぱん　・・・など
趣　味 　お酒 ・ ゴルフ ・ ドライブ・パソコン　　　


経　歴
１９８４ （１８） 　尼崎市立産業高校商業科卒業
１９８４ （１９） 　左京区　「京料理 下鴨茶寮」
１９８６ （２１） 　新宿区　「懐石 喜多見」　（茶道会館）
１９８９ （２４） 　名古屋　「日本料理 吉祥」
１９９０ （２５） 　名古屋　「えび料理 海老亭」
１９９１ （２６） 　西京区　「懐石 むら竹」
１９９２ （２７） 　西宮市　「寿司 おゝづ」
１９９３ （２７） 　宝塚市　「割烹寿司 逆瀬川 川上」 開業
２００４ （３９） 　宝塚市　「割烹 逆瀬川 川上」　１階へ移転

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■ 智ちゃん （ビール女１号）


プロフィール
血液型 　Ｏ型
出生地 　兵庫県宝塚市
趣　味 　ビール
特　技 　ビールを呑み続ける　→　寝る
勤　続 　13年




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■ のりちゃん （ビール女２号）

プロフィール
血液型 　Ｏ型
出生地 　兵庫県伊丹市
趣　味 　ビール
特　技 　ボケ　→　呑む　→　気を失う
勤　続 　８年


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【 のりちゃん語録 】　Vol. 104

　「この体重計、壊れてる？」や、
　「きっと ゆがんでるのね、この鏡！」など、
　痩せたい女性の想いを、可愛いと感じる。

のりちゃん ： 「この道、狭くなってない？」





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■ ブレス

プロフィール
血液型 　A型
出生地 　兵庫県神戸市
趣　味 　酒全般
本　職 　ヨガ講師
ブログ 　







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【割烹 逆瀬川 川上】　メールマガジン
　『週刊 徳次郎商店 10月 7日号』
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先週号までに、プロが使う包丁の特性をお伝えしました。
今週は、「ご家庭での包丁」を考えてみたいと思います。

━【テーマ】━━━━━━━━━━
★　包丁（ほうちょう）その３ ★
━━━━━━━━━━━━━━━━

▼″ と、その前に・・・　───
「両刃」と「片刃」について、お伝えしますね。
一般的に板前が使う「和包丁」は、『片刃』の物を使います。
「片刃」というのは、包丁の２面のうち「片方が平ら」で、
その反対側には「研ぎしろ」が・・・
続きを読む▼▼　　　　

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。　　◆今日の記事
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【 戻り鰹の刺身 】

春の「初鰹」と、秋の「戻り鰹」とでは、
同じ魚と思えないほどの、違いがあります。

素直だった子が、反抗期を迎えたように。（笑）

どのように違うかと言うと、・・・

初鰹は、脂は無く、青々しい酸味と、
ピンッと張った硬い身質をしています。
（生姜醤油）

戻り鰹は、牛の霜降り肉のように脂を蓄え、
身はモチッとしています。
（山葵醤油）

このどちらかが「上」という事ではなく、
「好み」の問題でしょう。

ただ、「鰹に目がない」と仰る方には、
初鰹の方が人気があります。

これは、
鮪の「赤身」と「トロ」のどちらが好きですか？
という問いかけにも通じているような・・・
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して頂きました！　（P.334）

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立派なカメラを持ったあの男性が、ミシュランの覆面調査員でした。
明くる日に名乗り出てくれましたが、頂いた名刺には「名前」が書かれていません。（笑）

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この教材をお買い上げの約300名の方々、
蕎麦打ちを楽しまれているかなぁ。



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