大前提として、
この国には、良質の水が豊富にある
という環境に感謝します。

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そば粉や小麦粉を合わせて、
水回しをします。

粉が１キログラムなら、
500ccほど。

最終的に、蕎麦の麺の中に含まれる水
ですから、気を配ります。

浄水器を通したり、
ミネラルウォーターを使ったり。

ですが、ほんとの意味で決定的に
勝敗を分けるのは、
茹でた後に、
蕎麦を洗ったり、
冷やしたりする時の「水」 では
ないでしょうか。

蕎麦を食べるとき、
水切りを、し過ぎて、バッサバサの状態では
美味しくありません。

ということは、
「蕎麦」 と「水」 とを味わっている
ってことですね。

さぁ、この水の存在は、大きいぞ。

そこで、良質の豊富な水がある事に
喜びを感じましょう。

あと、蕎麦を締めるために使う冷水の、
「氷」 なども気を使いたいですね。

冷凍庫の臭いがあっては、台無し！