これは、難しい。
どうなるのか、毎回 「行き当たりばったり」 です。

蕎麦粉をこねて、「鏡餅の下段」 のような形にします。
今日は、とても固くなってしまい やりづらかった。

「水回し」 をして、蕎麦粉をまとめる段階になって、
初めて気付きます。
「柔らかい」 のか、 「固い」 のか。

同じ蕎麦粉、同じ割合、同じ水温でも、
微妙に毎回、違う手触りになります。

不思議だし、難しい。

私が望むのは、ある程度の柔らさです。
練りやすいし、のしやすいし、
切りやすいからです。

今日の分は、加水の量が足りなかったのかも？

いつもより、２０分も余計に時間が掛かりました。

蕎麦打ちの工程で、「水回し」 が最も難しい、と
蕎麦打ち入門書に書いていました。

なるほど、その通りだ。